Ingredients : 豌豆莢

🠴 豌豆莢 🠶

豌豆莢（學名 Pisum sativum var. macrocarpon），為豆科（Fabaceae）豌豆屬植物，是普通豌豆的變種之一。別稱甜豆、荷蘭豆、食莢豌豆、扁莢豆。原產於地中海沿岸，現廣泛栽培於亞洲、歐洲與美洲溫帶地區，臺灣冬春季為主要生產期。其特徵為莢片扁平柔嫩、種子未成熟即採收食用，風味清甜。

常見種類依莢形可分為平莢型、稍彎型與厚莢型，栽培品種如「雪裡青」、「青莢荷蘭豆」等，皆以嫩莢入菜。

性味歸經：性平，味甘，入脾、胃經。

功效方面，荷蘭豆具有健脾養胃、潤腸利水、清熱解毒、補中益氣之效。富含維生素C、膳食纖維及植物蛋白，有助於促進腸胃蠕動、維持免疫力與皮膚健康。《本草綱目拾遺》亦載其能「養中清熱，潤澤肌膚」。

應用上，嫩莢質地柔滑、清脆甘甜，常用於清炒、涼拌、煮湯或搭配海鮮與肉類料理，如荷蘭豆炒蝦仁、荷蘭豆牛肉片等，是餐桌上常見的高纖健康蔬菜。