Ingredients : 鍋燒意麵

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鍋燒意麵（學名：Fried Yi Noodles），又稱鍋燒麵、炸意麵、鍋燒乾麵，為台灣特有的熟炸麵條。以小麥粉、蛋、水與鹼水製成的意麵為基底，經熱油炸製而成，麵體乾脆、金黃酥香，沖湯後仍能保持外軟內Q的獨特口感。其名稱源自日治時期「鍋燒烏龍」演變而來，現為南部特有小吃。常見種類有台南鍋燒意麵、雞蛋鍋燒麵、海鮮鍋燒麵、手工炸意麵等。
性味歸經：味甘鹹、性平，入脾、胃經，五色屬「黃」，五行歸土。具補中益氣、健脾養胃、和中潤燥之功。因經油炸，含適量脂質與熱量，能迅速補充能量、提升飽足感。蛋與小麥蛋白可增強體力、滋養氣血；鹼性成分則助於消化與中和胃酸。
應用方面，鍋燒意麵以鍋燒意麵湯最具代表性，常搭配蝦仁、魚板、火腿、蔬菜、雞蛋等食材，以柴魚高湯或骨湯為底，風味鮮香濃郁。亦可乾炒或淋上勾芡醬汁作為炸麵煨餸。南部家庭及小吃攤普遍供應，因口感豐富、製作迅速，是台灣庶民飲食文化中極具代表性的即食麵品之一。