Ingredients : French tarragon

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學名：Artemisia dracunculus L. 別稱：龍蒿亦稱香龍蒿、龍艾、法國龍蒿（French tarragon），在西式料理中常直接稱為 Tarragon。因葉形狹長似龍之舌而得名。

常見種類：以法國龍蒿（French tarragon）品質最佳，香氣細緻、略帶茴香風味；俄羅斯龍蒿（Russian tarragon，A. dracunculoides）香氣較淡、口感略苦；另有園藝品種作為香草使用，但多以法國龍蒿為料理和藥用主流。

性味歸經：性溫，味辛、微甘；傳統歐洲草藥觀點多以其具有溫和行氣特性。若以中醫觀念類比，常被視作偏向行氣和中、溫散之品，無固定歸經，但一般認為可影響脾胃經。

功效：具行氣和中、促進食慾、助消化之特點，可緩解脹氣、消化不良及胃部不適；其辛香成分能溫散、活絡，在歐洲草藥中用於緩解輕微疼痛與緊張。另含自然揮發油，具有一定程度的芳香化濁與舒緩情緒之效。

應用：在料理上極具代表性，為法餐「細香草（Fines Herbes）」之一，用於調味雞肉、蛋類、白肉、魚類、沙拉醬、奶油醬與醋類浸漬；亦常製成龍蒿醋、龍蒿奶油、香草鹽等。草藥使用上可泡茶、浸酒、製藥草油，用於消化調理、暖胃及增進食慾。其清香溫和、易與多種食材搭配，是西方料理中重要的芳香植物。