Ingredients : 八角

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八角，又稱大茴香、八角茴香、茴母、八角香，為木蘭科植物八角樹（Illicium verum）之乾燥果實，因其果形呈八角星狀而得名。外表棕褐色，香氣濃烈，味甘辛。常見種類依產地與品質可分為廣西八角、雲南八角、越南八角等，其中以廣西八角香氣最為純厚。市售多見整粒八角與研磨八角粉兩種形式。

中醫認為，八角性溫熱，味辛、甘，歸肝、脾、腎、胃經。其功效有溫中散寒、理氣止痛、開胃化滯、助陽驅寒。常用於寒凝腹痛、脘腹脹滿、噯氣嘔吐、腎陽不足等症。八角能行氣解滯並溫補脾胃，對寒性體質者尤為適宜。

在應用上，八角為中式調味與藥膳香料要材，廣泛運用於滷味、紅燒、火鍋、湯品、燉肉等料理，能去腥增香、提味入味。常與桂皮、花椒、丁香、陳皮、草果等合用，組成五香粉或滷包。藥膳中可與羊肉、生薑同煮，以暖胃驅寒、補氣血，為冬季常用的芳香辛溫之品。