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Recipes : 宮保雞丁

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🔥 宮保雞丁 🔥

「宮保雞丁」這道菜一上桌，氣勢簡直像開派對一樣熱鬧??！香氣是先衝進鼻子的 — 乾辣椒嗆得剛剛好，花椒香又帶點電流感，雞丁外酥內嫩、油亮亮地在鍋裡翻滾，最後被花生一拌，那聲「喀喀」作響，根本是舌尖的煙火秀～?

傳說這道菜是清朝官員丁寶楨（字宮保）發明的，因而得名「宮保雞丁」。原本是他在四川當官時請客的拿手菜，辣中帶甜、鹹中有香，後來紅遍大江南北，成了川菜界的國民代表。

它的靈魂三要素：雞丁要滑嫩、辣椒要香脆、花生要酥不焦。調味那更是靈魂交響曲 — 醬油、糖、醋、辣油、花椒一拌，濃淡之間全靠火候掌握，一不小心就會變成「油爆雞塊」?。

咬下一口，先是花椒的麻、辣椒的辣，接著糖醋的酸甜跳出來打個旋，最後留在嘴裡的，是花生香和雞肉汁的完美收尾。

一句話：宮保雞丁，就是那種能讓白飯多消失兩碗的誘惑級佳餚！??

Recipe Scription
1雞胸肉或雞腿肉切丁
2用醬油、米酒、太白粉、白胡椒粉等將雞丁用醃料抓勻，靜置約20-30分鐘。
3將油、糖、米酒、烏醋、番茄醬、太白粉等混合均勻備用。
4蒜切成末。
5蔥切段，蔥白、蔥綠分開。
6將花生小火烤熟後，吹風降溫。也可直接選用巳烤熟的花生。
7熱鍋下油，放入雞丁快炒至約七八分熟，撈起備用。
8加入乾辣椒、蒜末、蔥白段爆香。
9將雞丁倒回鍋中，加入混合好的醬汁，大火快炒至醬汁收汁。
10起鍋前加入花生、蔥綠拌炒均勻即可。

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    18 Dec 2025 (GMT+8)