Recipes : 蒜泥白肉
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🔥 蒜泥白肉 🔥
這道「蒜泥白肉」一登場，光聽名字就能聞到那股嗆香撲鼻的蒜味！??
它可不是什麼花俏菜，卻是最能考驗師傅刀工與火候的經典。先把五花肉燙得恰到好處——肥肉要軟而不膩、瘦肉要嫩而不柴，然後冰鎮、切成薄如紙片的肉片，片片分明、晶瑩帶光。
主角雖是白肉，但靈魂全靠那碗「蒜泥醬」。蒜泥要細到幾乎成泥，拌入醬油、醋、芝麻醬或辣油，比例一調對，香氣會像煙火一樣在鼻尖炸開?。有的版本還加點花椒油，麻香竄喉，讓人一口接一口根本停不下來。
在台灣的熱炒店、辦桌菜裡，蒜泥白肉可是人氣冷盤王。據說這道菜源自四川，原是勞動後消暑開胃的佳餚——「重口味、爽快感」，就是它的靈魂。
一口滑嫩白肉，一口蒜香衝天，那味道簡直像在說：「我不油膩，我是有個性的美味！」