식재료 도감 : Allium tuberosum

🠴 Allium tuberosum 🠶

韭菜（學名 Allium tuberosum Rottler ex Spreng.），為百合科蔥屬多年生草本植物，具強烈辛香氣。別稱有長生草、懶人菜、起陽草、韭子等。其葉片扁平線形，呈深綠色，根部具白鱗莖。常見種類有普通韭菜（食葉）、韭黃（遮光栽培嫩葉）與韭菜花（花苔可食）等，皆為東亞料理常用蔬菜。

性味歸經：性溫，味辛、甘，歸肝、腎、胃經。

功效方面，韭菜具有補腎助陽、溫中行氣、固精止瀉、活血散瘀之效。《本草綱目》記載：「韭菜氣味辛溫，通五臟，補肝腎，益陽道。」常用於陽虛遺精、腰膝酸軟、食慾不振、腹冷痛等症。韭菜子（韭菜籽）亦為中藥材，能補腎壯陽。

應用上，韭菜為台灣與華人料理中常見蔬菜，可炒蛋、拌餃餡、炒蝦仁或入湯，亦可製韭菜盒、韭黃炒牛肉等。葉、花、根皆可食；花苔香氣柔和，適合涼拌；韭菜籽則入藥補益。韭菜耐寒、耐旱，為家庭菜園常見栽培植物。