식재료 도감 : 青紫蘇

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青紫蘇（學名 Perilla frutescens var. frutescens），為唇形科（Lamiaceae）一年生草本植物。別稱有白蘇、綠蘇、青蘇、蘇葉等，為紫蘇的綠葉品種，與紅紫蘇同屬但色澤與用途略異。青紫蘇葉色翠綠、香氣濃烈，具特殊揮發油成分，茎葉柔軟，常作為食用香草與藥用植物。常見種類包括皺葉青蘇與光葉青蘇兩類。

性味歸經：性溫，味辛，歸肺、脾經。

功效方面，有解表散寒、行氣和中、止嘔安胎、解魚蟹毒之效。《本草綱目》載：「紫蘇能寬中下氣，安胎解毒。」青蘇氣味芳香，尤能疏散風寒、理氣寬胸，適用於感冒初起或胸悶脹滿之人。

應用上，青紫蘇常用於日本、韓國及台灣料理中，作為生魚片襯葉、涼拌菜、湯料或漬物調味。其葉可涼拌、煮湯、炒蛋或包卷料理，亦可曬乾後泡茶飲用，以助消化與解腥去膩。種子可榨油或作調味料，是兼具食療與藥用價值的香草植物。