식재료 도감 : Tomato

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學名：Solanum lycopersicum 別稱：西紅柿、洋柿子、番茄仔、情人果（未熟青番茄）
常見種類：常見品種包括大果番茄（牛番茄、粉番茄）、小番茄（聖女、玉女、葡萄番茄）、羅馬番茄（醬用番茄）、黑番茄與黃番茄等特色品種。依用途可分為鮮食型、加工型與特殊風味型。

性味歸經：性涼，味甘、酸；入肝、胃經。《本草綱目拾遺》記其能「生津止渴、消暑解熱」，現代亦視為溫和、平性的日常蔬果。

功效：富含茄紅素、維生素 C、β-胡蘿蔔素、鉀等。具有抗氧化、潤肺生津、健胃消食、降火清熱之效。茄紅素在烹煮後更易被吸收，有助保護心血管、提升免疫力、抗老化並調節細胞氧化壓力。番茄的有機酸可增進胃液分泌、促進食慾；鉀含量高，有助於調節水分與血壓。

應用：番茄既可生食，也能入菜、入湯、入醬。鮮食多用於沙拉、小番茄點心；中式料理中常見番茄炒蛋、番茄牛肉麵、羅宋湯等；西式料理則大量使用於義大利麵醬、披薩醬與湯品。加工品包括番茄醬、番茄汁、蕃茄糊與罐頭碎番茄。青番茄可醃漬成情人果；熟番茄經慢煮能釋放甜味與鮮味，是提升料理風味的重要基底。