Ingredients : 料理紅酒

🠴 料理紅酒 🠶

料理紅酒（學名：Vinum Vitis，主要原料為葡萄 Vitis vinifera）又稱烹飪紅酒、調味紅酒、紅葡萄料理酒，是為烹調用途特製的紅葡萄酒，通常調整酸度、單寧及部分添加少量鹽，使其更適合料理並延長保存。

常見種類包括乾型料理紅酒、半乾型料理紅酒、甜型料理紅酒、香料風味料理紅酒（添加迷迭香、月桂、百里香等），依照甜度與香氣差異適用於不同菜式：乾型用於牛羊豬等紅肉燉煮，半乾型適用一般醬汁，甜型則適合甜點或水果燉煮。

性味歸經：味甘微酸、性溫，入肝、胃經。依中醫理論，葡萄酒類具有活血行氣、溫通血脈、開胃助食之性，但因含酒精與酸度，陰虛火旺者宜少用。

功效上，料理紅酒能去腥、增香、軟化肉質、提升醬汁層次，並在加熱後釋放葡萄皮中的多酚、單寧、果香分子，使料理風味更深厚。單寧可結合肉類蛋白質使口感更滑順，酸度則有助提升整體味道的平衡度。

應用方面常見於紅酒燉牛肉、紅酒燉雞、煎牛排醬汁、紅酒洋蔥汁、義式燉菜、海鮮去腥處理、菇類炒香、醃製肉類等；另可用於水果糖漬（如紅酒燉梨、莓果醬）、甜點風味加深、焗烤底醬與濃湯增香。