Ingredients : corn flour

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玉米粉（學名以原料玉米 Zea mays Flour），又稱 Corn Flour、Cornmeal（按粗細分）、玉蜀黍粉、粟米粉。以乾燥玉米粒研磨而成，色澤多為淡黃至金黃，也有白玉米與藍、紫玉米品種。質地可因研磨粗細而呈現細粉、顆粒粉或介於其中的中度粉。

常見種類包含：細玉米粉（Corn Flour，質地細膩、可作烘焙與增稠）、中粗玉米粉（Medium Cornmeal，帶顆粒感、適合麵包與粥）、粗玉米粉（Coarse Cornmeal，用於玉米糝、傳統糕點）、預煮玉米粉（Precooked Cornmeal，如 arepa 用粉）、藍紫玉米粉（含花青素）、去胚芽黃玉米粉與石磨玉米粉。另玉米澱粉（Corn Starch）與玉米粉不同，使用部位與功能皆異。

性味歸經：味甘，性平，入脾、胃經。玉米質厚、甘潤、有補中益氣、健脾和胃、利濕之性，對脾胃虛弱、食慾不振與濕重者皆較為友善。

功效方面，玉米粉富含膳食纖維、維生素 B 群、鎂、鉀、葉黃素與玉米黃素，具抗氧化、助眼部健康、促腸胃蠕動、穩定能量代謝、提升飽足感等作用。粗磨玉米粉因纖維較多，對腸道蠕動與血糖緩升更具幫助；藍紫玉米粉含花青素，可額外提供抗氧化保護。

應用廣泛，可用於玉米餅、玉米糝、玉米粥、玉米麵包、玉米發糕、鬆餅、餅乾、炸物裹粉、玉米煎餅、增稠湯品與濃湯基底。細粉適用於烘焙與稠化，中粗粉適合做糕點與穀物糝，粗粉則具鄉村風味，口感顆粒分明。