Ingredients : 豆瓣醬

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豆瓣醬，又稱豆板醬、辣豆瓣、川味豆瓣、郫縣豆瓣醬，是以蠶豆、黃豆、辣椒、鹽與麴菌經長期發酵製成的濃厚調味醬。色澤紅潤、香氣濃烈、味道辛香鹹鮮，為中式料理常用之辛香醬料。

常見種類有郫縣豆瓣醬（四川辣型）、台式豆瓣醬（略甜）、廣東豆瓣醬（偏鹹）與韓式辣豆瓣（添加辣椒粉與糯米）等，依地區風味各具特色。

中醫認為，豆瓣醬性溫，味辛、鹹，歸脾、胃經。其功效有開胃消食、行氣化滯、發汗解表、溫中驅寒。豆類與辣椒經發酵後產生酵素與香氣物質，可助脾胃運化、促進食慾，並能祛寒理氣，適用於飲食不振或寒濕氣滯者。

在應用上，豆瓣醬是川菜、湘菜、台菜中常用調味核心，用於麻婆豆腐、魚香茄子、回鍋肉、辣炒海鮮等料理，能增添辛香與層次感。亦可用於炒醬、滷汁、拌麵、燴菜等，使菜餚呈現紅亮油潤、香氣濃郁的特色風味。