식재료 도감 : 갈근

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葛根（學名 Pueraria lobata (Willd.) Ohwi）為豆科葛屬多年生藤本植物，原產於中國及日本，廣泛栽培於東亞地區。別稱野葛、粉葛、葛藤、葛粉。藥用部位為根，呈圓柱形或塊狀，表面淡黃色或灰褐色，質地堅實，斷面白色，略帶粉性，氣微香。常見種類包括野生葛根（藥效較強）、栽培葛根（生長快速、根大易採收）、粉葛（加工成澱粉狀，用於調劑）。

五行顏色主要對照的顏色：白色對應金，象徵解肌透表、清熱生津。

性味歸經：性涼，味甘、辛，歸脾、胃、肺經。

功效與應用：葛根具有解肌退熱、升陽止瀉、生津止渴、舒筋活絡的功效。常用於感冒發熱、項背強痛、頭痛、頸肩僵硬、口渴、腹瀉等症。可煎水內服，亦可入丸散劑或與麻黃、桂枝、桔梗等配伍增強解肌透表及升陽止瀉作用。現代研究表明葛根含異黃酮類、皂苷及多糖，對降血壓、改善血糖及血脂、保護心血管具有一定作用。