Ingredients : 清酒

🠴 清酒 🠶

清酒（學名以主要原料稻米 Oryza sativa 為代表，酒類本身無獨立學名）又稱日本米酒、日本酒、Nihonshu、Sake，以米、麴、水經多重發酵釀製而成，酒體清澈、風味細緻，含胺基酸與麴香。

常見種類包括依精米步合區分的**純米酒（米香濃）、吟釀酒（香氣華麗）、大吟釀（最高級、果香強）、本釀造（部分添加醸造酒精）、生酒（未加熱殺菌）、原酒（未稀釋）、濁酒（含米粒懸浮）、貴釀酒（以酒代水釀製，更濃厚）**等。依風味可分淡麗辛口、濃醇甘口。

性味歸經：味甘辛，性溫，入肝、脾、胃經。具有行氣活血、溫中散寒、助運化、舒筋通絡之性。麴與米的甘味能和中，酒性溫通有利氣血流通，過量則助火。

功效方面，清酒可活絡循環、促進食慾、放鬆身心、助消化。其氨基酸與酯類香氣能刺激味蕾，使料理或飲用時風味更柔和。加熱後酒中部分成分會轉為更濃郁的香氣層次。

應用上，清酒為日式料理重要基底，可用於煮物（清酒煮魚、豬角煮）、蒸物（清酒蒸蛤蜊、海鮮）、炒物增香、湯品調味（鍋物、湯底）、醃料（燒肉、海鮮去腥）。飲用方式則可冷飲、常溫或加熱溫酒，搭配生魚片、天婦羅、燉煮類、烤魚等最為相宜。