Ingredients : 鬼頭刀魚

🠴 鬼頭刀魚 🠶

學名：Coryphaena hippurus 別稱：鬼頭刀、飛烏、海雞母、飛魚公、馬鮫魚、鯕鰍，屬於鱸形目（Perciformes）鯕鰍科（Coryphaenidae）鯕鰍屬（Coryphaena）。為大型洄游性海魚，廣泛分布於熱帶與亞熱帶海域，包括台灣東部與南部外海、黑潮流域及南中國海等處。體形修長扁側，頭部隆起如刀鋒，體色鮮麗，背部呈藍綠金屬光澤，為台灣沿海著名經濟魚種之一。

常見種類：主要有鬼頭刀（C. hippurus）與體型較小的小鬼頭刀（C. equiselis），其中前者最常見於台灣市場。

性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃經。

功效：富含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素D、B群與礦物質，具有補氣養血、健脾益胃、強筋骨之效，能促進新陳代謝與增強免疫力。魚油含EPA與DHA，有助維持心血管健康。

應用：肉質結實、富彈性，常用於煎、烤、燒、湯或生魚片。在台灣常作為生魚片、魚排或煙燻魚料理，是漁獲量大且風味濃郁的食用魚。