Ingredients : Cake Flour

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低筋麵粉（學名以原料小麥 Triticum aestivum Flour），又稱低力粉、Cake Flour、軟質小麥粉。由蛋白質含量約7–9%之軟質小麥研磨而成，粉質極細、色澤潔白、含筋量低，形成的麵筋網絡弱，適合追求鬆軟、細緻口感的製品。常見種類包含未漂白低筋粉、漂白低筋粉（更易吸水、膨脹性佳）、石磨低筋粉、有機低筋粉、專業甜點用粉（針對蛋糕、餅乾配方調整吸水度）。

性味歸經：味甘，性平偏涼，入脾、胃經。質地細潤，具和胃、緩急、補中之性。由於低筋粉加工細緻、較易消化，對脾胃虛弱者較為友善，不易造成腸胃負擔。

功效方面，低筋麵粉富含碳水化合物，可提供能量，配合較低麩質特性能製作出鬆軟、疏鬆的口感，適用於需要細緻組織的烘焙產品。其吸水性與延展性弱，使製品不會過度韌硬，有助於提升糕點入口即化的質感。含維生素B群與微量礦物質，有助能量代謝與維持一般生理機能。

應用上主要用於甜點與輕質麵糰，如海綿蛋糕、戚風蛋糕、奶油蛋糕、餅乾、餡皮、泡芙外殼、鬆餅、瑪德蓮、塔皮、甜派皮、酥餅等。亦適合做薄皮類點心，如蛋餅皮、薄煎餅。部分中式糕點如馬卡龍餅皮、發糕也可搭配低筋粉以提升細緻度。若需增加結構，可與中筋或高筋粉搭配調整比例。