식재료 도감 : 山藥

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山藥（學名 Dioscorea opposita Thunb.），別稱淮山、薯蕷、薯蓣，為薯蕷科多年生藤本植物的塊莖，質地細膩、味甘滑。常見種類有淮山（乾品）、鐵棍山藥、日本山藥、毛山藥、紫山藥等，其中淮山最常入藥，日本山藥多作食用。

性味歸經：山藥性平，味甘，入脾、肺、腎經。中醫認為其有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精之功，能強健消化、固守精氣。《本草綱目》云：「補而不峻，溫而不燥，補脾養胃，益氣延年。」

功效方面，山藥含有澱粉酶、多醣體、皂苷、維生素C與黏液蛋白，可健脾益氣、強筋健骨、潤肺止咳、延緩衰老，對脾胃虛弱或氣陰不足者尤為適宜。

應用上，山藥可蒸煮、燉湯、煮粥、涼拌或製粉，亦可與蓮子、紅棗、枸杞搭配煮粥或燉補。其質滑味淡、滋補而不膩，是藥食兩用的常見食材。