Recipes : 魚香肉絲

🔥 魚香肉絲 🔥

「魚香肉絲」這名字最會誤導人了?！明明沒魚，卻香得讓人懷疑是不是藏了條魚在裡面～??其實這道菜的「魚香」可不是魚的味道，而是模仿四川傳統做魚時用的調味：醋的酸、糖的甜、辣椒的香、蒜薑蔥的鮮。後來聰明的廚子把這味型用在肉絲上，結果一炮而紅，成了川菜界的「靈魂代表」。

正宗魚香肉絲講究火候和比例。肉絲要滑嫩，通常先過油；木耳、筍絲、紅椒絲則負責口感層次。最後那一勺調料下鍋，瞬間香氣炸開，酸中帶甜、辣中透鮮，聞到就讓人直吞口水～?

而那勾芡的湯汁，才是靈魂所在 — 濃稠得剛好能掛在肉絲上，每一口都酸香甜辣、層次分明。配白飯根本是犯罪級的組合，一碗根本不夠！??

一句話總結：魚香肉絲不是魚味，而是比魚更香的味；一筷子入口，整個人都「被香收服」了！??