食材圖鑑 : 烏骨雞

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烏骨雞（學名：Gallus gallus domesticus var. domesticus），又稱絲羽烏骨雞、黑骨雞、藥雞，為家雞的一種特殊品系，全身羽毛、皮膚、骨骼皆呈黑色。其肉質細嫩、脂肪少、膠質豐富，自古即被視為補血養身、強體延年之珍禽，常用於藥膳燉湯與滋補料理中。

中醫認為，烏骨雞性平，味甘，歸肝、腎、脾經。具有補肝益腎、養血調經、健脾養陰、退虛熱之功效。主治氣血兩虛、月經不調、產後虛弱、盜汗、頭暈眼花等症。尤適合女性體虛、久病體弱或術後調養之人食用。其性質溫潤而不燥，能補而不膩，為滋陰補血佳品。

現代營養學指出，烏骨雞富含高品質蛋白質、胺基酸、膠原蛋白、鐵、鋅、維生素B群與黑色素。具有增強免疫力、促進血液循環、抗氧化與延緩老化的作用。其脂肪含量低而營養密度高，是兼顧養生與健康的優質肉品。

總而言之，烏骨雞兼具補肝腎、養氣血、潤肌膚之功效，為中醫滋補藥膳中極具代表性的珍禽，適合日常調理與病後康復食用。