食材圖鑑 : 甜杏仁

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甜扁桃，學名：Prunus amygdalus。別稱：扁桃、甜杏仁、巴旦木、美國杏仁、洋杏。市場上一般稱「杏仁果」者多指甜扁桃仁，與中藥所稱之北杏、南杏不同。

常見種類：分為甜扁桃與苦扁桃兩大類，甜扁桃供食用，常見有帶殼扁桃仁、去皮白仁、杏仁片、杏仁粉等；依產區可分美國加州扁桃、地中海扁桃。苦扁桃則多作香料或藥用。

性味歸經：性平，味甘；歸肺、大腸經。
功效：富含單元不飽和脂肪酸、維生素 E、鎂與膳食纖維，有助心血管健康、潤腸通便、滋潤肌膚與抗氧化。含植物蛋白，有助代謝平衡與飽足感。

應用：可生食、烘烤、調配堅果混合物，或製成杏仁奶、杏仁醬、蛋糕與餅乾配料。亦可榨油作為料理與保養品原料，常見於沙拉或甜點。甜扁桃於地中海料理與西式烘焙中地位重要，如牛軋糖、馬卡龍、杏仁膏等皆以其為基底食材。