食材圖鑑 : 四季豆

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四季豆 Phaseolus vulgaris，又稱菜豆、長豆、芸豆、扁豆仔，為豆科植物菜豆（Phaseolus vulgaris L.）的嫩莢或嫩豆。其莢形多樣，依品種可分為長莢型（長豆型）與短莢型（矮生菜豆）兩大類；依色澤又分為綠色、紫色與斑紋種。在台灣常見品種如青刀豆、花豆、扁豆型四季豆等，全年均可栽培，因此得名“四季豆”。

中醫認為，四季豆性平，味甘，歸脾、胃經。其性質溫和，有健脾和胃、補中益氣、消暑化濕之功效。常用於脾胃虛弱、食少腹脹、倦怠乏力之人，亦可助於調理腸胃功能、改善消化吸收。

應用方面，四季豆多作蔬食入菜，常見料理如清炒四季豆、乾煸四季豆、滷煮豆莢等。亦可與肉類同炒以補氣養身。在藥膳中，四季豆可與薏仁、扁豆、山藥共煮，有健脾祛濕作用。需注意生豆含有皂素與胰蛋白酶抑制物，必須煮熟後食用方可安全無害。