食材圖鑑 : 長紅豆

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長紅豆（學名：Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis），又稱長豇豆、紅豇豆、長豆、蛇豆，為豆科（Fabaceae）豇豆屬（Vigna）一年生蔓性植物。原產於非洲熱帶地區，現廣泛栽培於台灣、中國南方及東南亞地區，為夏季常見蔬菜之一。其豆莢細長柔軟，可達30至90公分，依莢色分為紅莢型、綠莢型、紫莢型等多種栽培品種。

性味歸經方面，長紅豆性平，味甘，歸脾、腎經。其功效有健脾補氣、利水消腫、和中化濕、強筋骨。《本草綱目》記載豇豆「補中益氣，健脾胃」，民間常用以調理脾胃虛弱、食少倦怠、水腫、小便不利等症。

應用上，長紅豆可清炒、汆燙、燜煮或入湯，亦可與肉類同煮以增添鮮香。在藥膳中，常與薏仁、蓮子、山藥搭配，用於健脾祛濕、養胃助消化。其嫩莢纖維細緻、口感爽脆，是家庭日常餐桌與市場常見之高纖豆類蔬菜。