食材圖鑑 : 黑木耳

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黑木耳（學名 Auricularia auricula-judae (Bull.) J. Schröt.），屬於木耳科木耳屬真菌。別稱有雲耳、木茸、樹雞、木蛾等。生長於闊葉樹的枯木上，子實體呈黑褐色半透明狀，質地柔韌富彈性。依栽培與色澤不同，常見種類有黑木耳、厚木耳、薄木耳與雲耳（灰褐色品種）等。

性味歸經：性平，味甘，歸胃、大腸、肝經。

功效方面，黑木耳具有潤肺益氣、涼血止血、滋陰養胃、活血化瘀之效。《本草綱目》載：「木耳益氣，不饑，輕身強志。」傳統上用於血熱出血、痔瘡出血、血瘀閉經等症。其膠質能吸附腸道中殘留物，有助於排毒與降脂。

應用上，黑木耳為台灣與華人飲食中常見食材，可炒、涼拌、入湯、滷製或搭配肉類、蔬菜共煮。乾品需泡發後食用，口感滑脆。亦可製成果乾或健康食品，用於養生粥品、素食料理及清爽涼菜中，是兼具食療與營養價值的真菌食材。