食材圖鑑 : 烏龍麵

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烏龍麵（日語：うどん，Udon）是日本傳統的麵食之一，以其粗而富彈性的麵條著稱。主要原料為小麥粉、鹽與水，經過反覆揉壓、靜置與切製成圓粗或扁寬的麵條。烏龍麵質地滑順、口感Q彈，能吸附湯汁與醬料，冷熱皆宜。

其名稱「烏龍」並非指茶，而源於古漢語「混沌」之意，形容麵條厚實渾圓的外形。烏龍麵依地區風味差異可分為多種，如香川縣的「讚岐烏龍麵」以彈牙著稱、秋田的「稻庭烏龍麵」則細緻柔滑。常見吃法包括熱湯烏龍、冷沾麵（ざるうどん）、咖哩烏龍與鍋燒烏龍等。

湯底多以昆布、柴魚、醬油調製，配料可加蔥花、天婦羅、溫泉蛋或牛肉。烏龍麵營養均衡，含有豐富碳水化合物與植物性蛋白質，是日本家庭餐桌與食堂中極為普遍的主食之一，也深受亞洲各地食客喜愛。