食材圖鑑 : 筆管麵

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筆管麵（Penne）是一種義大利傳統短麵，名稱源自義大利語「penna」，意為「羽毛筆」，因麵體兩端斜切如筆尖而得名。筆管麵以杜蘭小麥粗粉（Durum semolina）與水製成，質地緊實、富含彈性。其外形中空，可充分吸附醬汁，因此在義大利料理中極為常見。筆管麵依表面形態可分為光滑型（Penne Lisce）與帶有條紋的（Penne Rigate），後者更容易抓附濃稠醬汁。

常見料理包括茄汁筆管麵、奶油培根筆管麵與青醬筆管麵等。筆管麵烹煮時需保留適度的「彈牙」（al dente）口感，以展現正統義大利風味。其營養成分以碳水化合物為主，並含有適量蛋白質與膳食纖維。筆管麵可搭配紅醬、白醬或焗烤等多樣料理方式，兼具飽足感與變化性，是歐洲與世界各地餐桌上最受歡迎的義大利麵種類之一。