食材圖鑑 : 白洋蔥

🠴 白洋蔥 🠶

白洋蔥（學名 Allium cepa L.），別稱玉葱、洋葱頭、葱頭，為百合科（Liliaceae）葱屬植物，原產中亞地區，現為世界普遍栽培之重要蔬菜。其鱗莖呈白色或乳白色，外皮薄、質地脆嫩、辛味較淡。臺灣常見種類有新興白洋蔥、進口美白洋蔥、早熟白皮種等，多分布於南部及宜蘭地區栽培。

性味歸經：性溫，味辛、甘，入肺、胃經。具有發汗解表、理氣開胃、消腫解毒、潤腸通便之效。《本草求真》載其能「宣氣活血、通陽解鬱」，對於脾胃氣滯及寒滯血瘀者有助。

功效方面，白洋蔥富含揮發性硫化物、槲皮素、維生素C與鉀等成分，能促進血液循環、增進食慾、幫助消化及潤腸。

應用上，可生食、涼拌、炒、煮湯、燉肉，味道清甜柔和，適合作為西式料理、漢式湯菜或沙拉配料，亦常與肉類搭配以提味去腥。