食材圖鑑 : 紫地瓜

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紫地瓜（學名 Ipomoea batatas (L.) Lam.），別稱紫薯、紫甘藷、紫心番薯，屬旋花科（Convolvulaceae）番薯屬多年生藤本植物。其塊根外皮多為紫紅色，內肉呈深紫或紫黑色，味甘香濃。臺灣常見種類有台農73號、台農66號與紫心地瓜，多於秋冬季收成。

性味歸經：性平，味甘，入脾、腎經。具補中益氣、健脾養胃、潤腸通便、養血安神之功。《本草綱目拾遺》載其「補虛益氣，和中開胃」。

功效方面，紫地瓜富含花青素、膳食纖維、維生素C與鉀，能抗氧化、促進血液循環、增強免疫力並維護腸道健康。花青素更具護眼、抗老化及保護心血管功能。

應用上，紫地瓜可蒸、烤、煮、製餅或打成泥，適用於甜品與麵包烘焙，也可製成粉末或乾片作為天然色素與健康食品原料。