食材圖鑑 : 大西洋鱈魚

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學名：Gadus morhua 別稱：大西洋鱈魚、北極鱈、真鱈、雪魚、英吉利魚，屬於鱈形目（Gadiformes）鱈科（Gadidae）鱈屬（Gadus）。原產於北大西洋與北極圈海域，為冷水性中大型魚類。體長可達1公尺以上，體側具淡色斑點，腹部潔白，頭大而吻尖，下頜具明顯觸鬚。

常見種類：同屬近緣魚種包括太平洋鱈（G. macrocephalus）與格陵蘭鱈（G. ogac）。其中大西洋鱈肉質最細膩，為傳統高價魚類，常與其肝油並行貿易。

性味歸經：性平，味甘、鹹，歸脾、胃、腎經。

功效：有補氣養血、健脾益腎、潤燥養陰、強壯筋骨之效。其魚肝富含維生素A與D，能明目養血、助骨骼生長；魚肉則補中益氣，適合虛弱、貧血者食用。

應用：鱈魚肉潔白細嫩、無細刺、脂肪含量低，是煎、烤、蒸、炸、燉湯的上等食材。常見料理如「香煎鱈魚排」、「奶油鱈魚」、「鱈魚湯」等。其魚肝可製魚肝油，魚子可醃製為珍饈「鱈魚卵」。鱈魚亦為歐美冬季節慶與北方沿海漁業的重要經濟魚種。