食材圖鑑 : 冬瓜

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學名：Benincasa hispida (Thunb.) Cogn.（冬瓜）別稱：白瓜、枕瓜、東瓜、白冬瓜。為葫蘆科植物，成熟果實外皮呈灰白或帶蠟粉，果肉潔白多汁，是夏季常見的清熱蔬菜。

常見種類：依形態可分為長形冬瓜與圓形冬瓜兩類，長形者產量高、肉質厚，適合湯煮；圓形者外觀圓潤、肉質細嫩。另有小冬瓜（又稱嫩冬瓜）供家庭短期烹調使用。

性味歸經：性涼，味甘淡，歸肺、脾、小腸經。

功效：有清熱生津、利水消腫、化痰除煩、解暑止渴之效。《本草綱目》記載冬瓜能「令人悅澤好顏色，久服輕身耐老」，常用於暑熱煩渴、小便不利、水腫腹脹等症。其籽入藥稱「冬瓜仁」，具潤肺化痰、排膿之功。

應用：常作湯品、燉菜、滷菜材料，如冬瓜排骨湯、冬瓜蛤蜊湯、紅燒冬瓜等。亦可製成冬瓜糖、冬瓜茶、冬瓜露作清涼飲品。其味清淡、吸味力強，能與肉類、海鮮或藥膳調料相輔相成。