食材圖鑑 : 陳皮

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陳皮（學名 Citrus reticulata），別稱橘皮、橘絡、廣陳皮，為芸香科常綠喬木或灌木，其成熟果實去瓤曬乾後的果皮呈橙黃色至棕褐色，表面皺縮，有濃郁香氣。常見種類有廣陳皮（廣東陳皮）、新會陳皮、四川陳皮、福建陳皮及野生陳皮，五色以橙色或棕色為主。

性味歸經：陳皮性溫，味辛、苦、甘，入脾、肺經。中醫認為其具有理氣健脾、燥濕化痰、調中消食、止咳化痰之功效。《本草綱目》記載「陳皮理氣、健脾、化痰、調中」，適合脾胃氣滯、食積胸脘滿悶、痰濕咳嗽者。

功效方面，陳皮含揮發油、黃酮類、檸檬苦素及多種有機酸，能促進消化、增強食慾、改善腸胃蠕動、化痰止咳、抗氧化及調節血脂。

應用上，陳皮可入藥煎服、泡茶或製作藥膳，如陳皮排骨湯、陳皮茯苓茶、陳皮燉鴨，也常與半夏、枳殼、厚朴等配伍，用於理氣消積、健脾化痰、調理腸胃。