食材圖鑑 : 豬五花肉

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學名：Sus scrofa domestica（豬五花肉）別稱：三層肉、五層肉、肋條肉、三層花肉。為豬腹部肋骨間的肉層，由皮、脂肪與瘦肉交錯構成，故名「五花」，是豬體中油脂與香氣最豐富的部位之一。

常見種類：依脂肪厚薄可分為厚五花肉與薄五花肉；依用途分為滷煮用、燒烤用、火鍋片、培根加工肉等。台灣常見料理中，台式滷肉、東坡肉、韓式烤肉、港式燒肉皆以此為主要食材。

性味歸經：性平，味甘鹹，歸脾、腎經。

功效：具補虛養血、潤燥滋陰、益氣養肌、潤膚潤腸之效。《本草綱目》載：「豬肉能補虛勞、益氣力、潤肌膚。」五花肉含豐富蛋白質、脂肪酸與膠原蛋白，能滋養皮膚、補益虛弱、潤腸通便，適量食用可增強體力與元氣。

應用：五花肉因油花分布均勻、肥而不膩，適合滷、紅燒、煎、炒、燉、烤等多種料理方式。可搭配醬油、冰糖、米酒等調味，製成滷肉飯、控肉、焢肉包等經典台灣菜肴；亦可製成臘肉或培根作長期保存之用。