食材圖鑑 : 牛肚

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學名：Bos taurus domesticus 別稱：牛百葉、牛胃、牛肚片。為牛的胃部加工後的統稱，依部位可分為蜂巢肚、金錢肚、草肚、柏葉肚等。其質地彈韌，口感獨特，是多國飲食文化中常見的食材。

常見種類：以部位命名，蜂巢肚（第二胃）最為常用，適合滷製；金錢肚（第三胃）筋脈分明，適合紅燒；柏葉肚（第一胃）肉質厚實，多用於湯品或火鍋中。

性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃經。

功效：有補虛養胃、益氣健脾、強筋壯骨之效。《本草綱目》記載：「牛肚補虛，益氣力，止渴止煩。」中醫認為牛肚能補中益氣，增強消化機能，對於體倦、食少及術後虛弱者尤佳。

應用：牛肚常見於滷味、火鍋、牛雜湯、紅燒料理中；亦可涼拌、清燙或與蔬菜同炒。其富含膠質與蛋白質，營養豐富。臺灣常見之「滷牛肚」為庶民經典美食，而港式「牛雜煲」與義大利「牛肚番茄湯」亦以其獨特風味著稱。