食材圖鑑 : 白術

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白術（學名 Atractylodes macrocephala Koidz.）為菊科蒼朮屬多年生草本植物，原產於中國浙江、安徽及雲南等地。別稱蒼朮、山朮、白朮。藥用部位為乾燥根莖，呈長圓柱形或紡錘形，表面灰白至淡黃色，質地堅硬而有香氣。常見品種包括江白術（Atractylodes macrocephala var. macrocephala）與南白術（Atractylodes macrocephala var. lancea），主要差異在於產地及揮發油含量。

五行顏色主要對照的顏色：白術的白色對應土，象徵健脾益氣、利水滲濕的功能。

性味歸經：性溫，味甘、苦，歸脾、胃經。中醫認為白術具有健脾益氣、燥濕利水、止汗安胎的功效。

功效與應用：白術常用於脾胃虛弱、食少腹脹、四肢倦怠、水腫、汗多及妊娠氣虛症。其健脾益氣作用明顯，可改善脾虛食少、氣短倦怠及脾虛水腫。白術常與茯苓、澤瀉、陳皮等配伍，如四君子湯，用於健脾益氣。藥材可煎服，也可入丸、散或與食材同炖，用於日常養生及體質調理。