食材圖鑑 : 義大利直麵

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義大利直麵（學名：Spaghetti），又稱義大利長麵、意粉、義大利麵條，為以杜蘭小麥粗粉（Semolina）與水製成的長條乾麵，是義大利料理中最具代表性的麵食。外觀呈細長圓柱狀，直徑約1.8～2.0毫米，質地彈韌光滑。常見種類依粗細分為Spaghettini（細直麵）、Spaghetti（標準直麵）、Spaghettoni（粗直麵），另有加蛋、全麥、墨魚汁、菠菜粉、番茄粉等變化版。

性味歸經：味甘、性平，歸脾、胃經，五行屬「土」。主要功效為益氣養胃、補中和血、緩急止渴、增強飽足感。以杜蘭小麥製成，富含複合碳水化合物、植物性蛋白與少量膳食纖維，能穩定血糖並提供持續能量，適合長時間勞動與運動後食用。

應用方面，義大利直麵為多數義大利醬汁料理的基底，如蕃茄肉醬（Bolognese）、蒜香橄欖油（Aglio e Olio）、奶油白醬（Alfredo）、**青醬（Pesto）**等。煮至略帶嚼勁的「al dente」最能展現彈性口感。亦常搭配海鮮、蔬菜、起司或肉類，成為歐美與亞洲融合餐桌上的主食代表。