食材圖鑑 : 通心粉

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通心粉（學名：Macaroni），又稱空心麵、管狀義大利麵、馬可羅尼，為義大利短麵的一種。名稱源自義大利語 Maccheroni，指以杜蘭小麥粗粉（Semolina）與水製成的空心管狀麵體。外觀呈短圓管形，中空設計便於吸附醬汁。常見種類包括：直管通心粉（Macaroni）、彎管通心粉（Elbow Macaroni）、螺紋通心粉（Cavatappi）、筆直管麵（Ziti）、**大通心粉（Rigatoni）**等。

性味歸經：味甘、性平，入脾、胃經，屬五色「黃」，對應五行「土」。具健脾益氣、和胃生津、補中緩急、安神解疲之功。因含豐富複合碳水化合物、少量蛋白質與維生素B群，可提供穩定能量並增強飽足感。適合勞動、運動後或食慾不振者食用。

應用方面，通心粉用途廣泛，可製成焗烤通心粉、濃湯通心粉、沙拉冷麵、茄汁燉麵等。彎管型常用於奶油焗烤與濃稠醬汁；直管型適合清炒與烘焙料理。其中空特性使其能牢牢吸附醬汁與乳酪，為西式焗烤與兒童餐的常見主食之一，也常與肉末、番茄、蔬菜或奶油起司搭配呈現多層次風味。