食材圖鑑 : 麵疙瘩

🠴 麵疙瘩 🠶

麵疙瘩（學名：Gnocchi），又稱麵糰仔、麵珠、義式疙瘩、土豆麵糰，源自義大利北部家庭傳統料理。名稱來自義大利語 nocchio，意為「小結」或「小團」，形狀圓潤不規則。主要以馬鈴薯、麵粉、蛋與鹽混合製成，亦有以南瓜、菠菜、蕎麥或乳酪為基底的變化。常見種類包括馬鈴薯麵疙瘩（Gnocchi di Patate）、南瓜疙瘩（Gnocchi di Zucca）、**里可塔乳酪疙瘩（Gnocchi di Ricotta）及菠菜疙瘩（Gnocchi di Spinaci）**等。

性味歸經：味甘、性平，入脾、胃經，五色屬「黃」，五行屬土。具益氣補中、健脾養胃、潤燥生津、安神解疲之功。含複合碳水化合物、鉀、鈣及少量蛋白質，可補充能量、穩定血糖並緩解疲勞。

應用方面，麵疙瘩可煮、炒、焗或入湯，搭配奶油白醬、蕃茄紅醬、青醬或起司焗烤皆宜。義式料理中常與帕瑪森起司、香草、培根或蘑菇搭配，形成綿軟滑嫩、外層微脆的多層口感。亞洲地區亦有以麵粉加水製成的中式麵疙瘩湯，湯鮮味厚，適合補氣暖胃、四季皆宜。