食材圖鑑 : 鱘龍魚

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學名：Acipenser sinensis Gray, 1835（中華鱘）／Acipenser baerii（西伯利亞鱘）別稱：鱘魚、鱘鰉、鱘鰻、龍魚、水中活化石。為鱘形目鱘科大型溯河洄游魚類，自古即為珍貴食材與藥材。

常見種類：食用養殖多以西伯利亞鱘（A. baerii）、匙吻鱘（Polyodon spathula）及中華鱘（A. sinensis）為主。其魚肉細緻、魚子可製成珍貴魚子醬。

性味歸經：性平，味甘、鮮；歸脾、腎經。

功效：有補氣養血、滋陰潤燥、強筋壯骨之效。魚肉富含膠原蛋白與不飽和脂肪酸，有助養顏護膚、調整血脂；魚骨及魚皮可補鈣潤膚。中醫認為其能益精養髓、增強體力，適合氣血兩虛或術後調養者。

應用：鱘龍魚肉質厚實、無細刺，適合清蒸、紅燒、煮湯、火鍋等料理。魚皮可熬製膠質濃湯，魚骨可入藥或製膠原提取物。其魚子為高級珍饈「魚子醬」原料，被譽為「黑色黃金」，在歐美與中餐饗宴中皆享極高地位。