食材圖鑑 : 麵線

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麵線（學名：Fine Wheat Vermicelli），又稱麵線仔、細麵線、長壽麵，為以小麥粉、水與鹽製成的極細長麵條。其特色在於麵體細如絲、柔韌不斷，經日曬或烘乾後可長期保存。部分品種加入鹼水或鹽水增加彈性。常見種類有紅麵線、白麵線、手工日曬麵線、鹼水麵線等，其中紅麵線常用於慶典與壽宴，象徵長壽吉祥。

性味歸經：味甘、性平，入脾、胃經，五色屬「黃」，五行歸土。具有補中益氣、健脾和胃、潤燥安神、養陰生津之效。因細滑易消化，適合老人、小孩及病後體虛者食用，對脾胃虛弱者尤為有益。含有豐富碳水化合物與部分蛋白質，能迅速補充能量並穩定血糖。

應用方面，麵線多見於台灣與閩南傳統料理，常作為麻油雞麵線、紅燒大腸麵線、清湯麵線、鰻魚麵線等主食。湯煮後滑順柔軟，可吸附湯汁與油香；乾炒或拌麻油亦具香潤口感。節慶時常以紅麵線祈願長壽、平安與團圓，是中華文化中象徵生命延續與福氣的重要麵食。