食材圖鑑 : 飛魚

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學名：Exocoetidae 別稱：飛魚、飛烏、飛烏仔、飛鰮，屬於輻鰭魚綱（Actinopterygii）鱸形目（Beloniformes）飛魚科（Exocoetidae）。此科魚類以能「飛躍水面滑翔」聞名，體型修長，胸鰭極為發達如翼，尾鰭下葉延長，用以助推離水。飛魚主要分布於熱帶與亞熱帶海域，在台灣東部、蘭嶼、綠島與恆春海域尤為常見，是南島民族文化與飲食的重要象徵魚種。

常見種類：台灣常見有斑鰭飛魚（Cheilopogon agoo）、大翼飛魚（Cypselurus poecilopterus）、四翼飛魚（Hirundichthys oxycephalus）等。

性味歸經：性平，味甘鹹，入脾、腎經。

功效：具補氣養血、健脾益腎、潤膚強筋骨之效。《本草拾遺》記其「益氣，補虛損，養陰潤燥」。古人視飛魚為上品魚鮮，能補虛益精、助陽氣而不燥。

應用：飛魚可鮮食、鹽漬或曬乾，是蘭嶼達悟族的重要糧食與祭儀食材。魚肉可煮湯、鹽烤、風乾，魚卵則製成珍貴的飛魚卵乾或醬漬魚卵。近年並被用於高蛋白健康食品與海洋文化推廣產品。