食材圖鑑 : 大黃

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大黃（學名 Rheum palmatum L.）為蓼科大黃屬多年生草本植物，主要分布於中國西北、四川、雲南及甘肅高原地區。別稱川大黃、北大黃、野大黃。藥用部位為根及根莖，呈圓柱形或紡錘形，表面棕褐色至暗褐色，斷面黃色或棕黃色，質硬，味苦，略帶酸味。常見種類包括川大黃（R. palmatum var. sichuanense，根大、含蒽醌成分高）、北大黃（R. palmatum var. angustifolium，根較細、苦味重）、雲南大黃（產雲南，活性成分含量中等）。

五行顏色主要對照的顏色：黃色對應土，象徵瀉下通便、清熱解毒。

性味歸經：性寒，味苦，歸大腸、胃、肝、心經。

功效與應用：大黃具有瀉下通便、清熱解毒、活血消腫的功效。常用於實熱便秘、血熱妄行、瘀血腫痛、痢疾、肝膽積熱等症。可煎水內服或研末入丸、散，亦常與芒硝、厚朴、枳實等配伍以增強通便及活血效果。現代藥理研究表明大黃含蒽醌類化合物，具有瀉下、抗菌、抗炎及保肝作用。