食材圖鑑 : 粉葛

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粉葛（學名 Pueraria lobata (Willd.) Ohwi）為豆科葛屬多年生攀緣草本植物，原產於中國長江流域，廣泛分布於東亞及東南亞地區。別稱葛根、葛粉、野葛。藥用部位為塊根，呈圓柱形或紡錘形，表面灰白至淡黃褐色，質地堅實，味甘、微辛，帶澱粉性滑潤感。常見種類包括野葛（P. lobata var. thomsonii，塊根大，澱粉含量高）、粉葛（P. lobata var. lobata，澱粉質柔軟，藥用價值高）、川葛（產四川，塊根較小，適合製粉）。

五行顏色主要對照的顏色：白色對應金，象徵解肌發表、升陽生津。

性味歸經：性微寒，味甘，歸肺、脾、胃經。

功效與應用：粉葛具有解肌發汗、升陽生津、透疹止渴、降血壓、緩解酒精中毒的功效。常用於感冒發熱、頭痛、項強、口渴、酒精中毒、脾胃虛弱等症。可煎水內服，亦可製成葛根粉沖服，或配伍生薑、桂枝、麻黃等增強解表效果。現代研究表明粉葛含異黃酮、葛根素及多糖類，具有擴張血管、降血糖、保肝及抗炎作用。