食材圖鑑 : 午仔魚

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午仔魚（學名 Eleutheronema tetradactylum），中文常稱四指馬鮁魚、白姑魚、四鬚馬鮁、金線魚，屬於馬鮁魚科（Polynemidae），為暖海性底棲魚類。其體形細長，兩側略扁，體色銀白帶金屬光澤，胸鰭下方有四條細長觸鬚，能探測海底沙泥中的獵物，如小魚、蝦、蟹等，因此得名「Fourfinger」。主要分布於印度洋至西太平洋，包括台灣、東南亞、澳洲與非洲東岸海域。常見種類依分布區域分為印度白姑魚、澳洲白姑魚與台灣白姑魚等地變型。

性味歸經：性平，味甘、微鹹，歸脾、胃、腎經。

其功效為補氣養血、健脾益胃、潤膚養顏、強身益腎，適合體虛、氣血不足、病後調養者食用，對促進代謝與恢復體力有益。

應用方面，此魚肉質細緻、脂肪低、蛋白質高，常用於清蒸、紅燒、乾煎或煮湯。清蒸可保留鮮甜原味，紅燒則增添香氣濃厚。於台灣沿海及東南亞地區為常見食用魚種，也象徵吉祥與豐收。