食材圖鑑 : 鹽水意麵

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鹽水意麵（學名：Saltwater Yi Noodles），又稱鹽意麵、台南意麵、鹽水手工意麵，為源自台南鹽水地區的傳統手工蛋麵。以小麥粉、雞蛋、水、鹽與少量鹼水製作，經手工反覆壓延、摺疊與切條，再以自然風乾或低溫烘乾完成。麵體略帶彎曲、色澤金黃、香氣濃郁、口感Q彈滑順，是台南知名地方特產之一。常見種類有細鹽水意麵、寬鹽水意麵、風乾版與濕麵版等。

性味歸經：味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經，五色屬「黃」，五行歸土。具補中益氣、健脾養胃、潤燥強身、和中安神之效。因含蛋成分與天然鹽分，能補充電解質、增強體力並促進食慾，適合疲勞或氣虛體弱者食用。

應用方面，鹽水意麵廣泛用於湯麵、乾拌麵、炒麵中，經典吃法如肉燥意麵、乾意麵、麻醬意麵、香蔥拌麵。湯煮柔滑、乾拌吸醬不糊，能襯托濃厚湯頭或滷汁風味。台南地區多以豬油蔥酥、醬油與肉燥拌食，香氣四溢。因其易保存、久煮不爛，亦成為庶民年節禮盒與家常主食的代表之一。