食材圖鑑 : 蔬菜麵

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蔬菜麵（學名：Vegetable Noodles），又稱彩色蔬麵、健康蔬菜麵、五行麵，以小麥粉為主體，加入菠菜、紅蘿蔔、南瓜、甜菜根、紫薯、番茄或海藻粉等天然蔬菜汁或粉末調製，形成綠、紅、黃、紫、橙等多色麵條。麵體色澤自然亮麗，帶淡淡蔬香與清甜。常見種類包括菠菜麵、胡蘿蔔麵、番茄麵、紫薯麵、海苔麵、綜合五色蔬菜麵等。

性味歸經：依蔬菜種類而異，總體味甘、性平，入脾、胃經，五色分屬五行——綠入肝、紅入心、黃入脾、白入肺、紫入腎。具補中益氣、疏肝明目、潤燥清熱、調和五臟之效。蔬菜中含膳食纖維、維生素與植化素，能促進腸胃蠕動、幫助代謝與抗氧化。

應用方面，蔬菜麵可用於湯麵、乾拌麵、涼麵、炒麵等，搭配清湯或輕醬料更能凸顯原味。家庭與健康餐飲業常作為低油少鹽飲食選項，適合兒童、銀髮族與素食者。部分廠商製成即食蔬菜乾麵或五色禮盒，象徵均衡養生與五行調和，廣受養生族群與節慶送禮市場歡迎。