食材圖鑑 : 山豆根

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山豆根（學名 Sophora tonkinensis Gagnep.）為豆科山豆根屬多年生草本植物，主要分布於中國廣西、雲南、貴州及越南北部山地。別稱野苦豆、山豆、苦豆根。常見種類以乾燥根入藥，根圓柱形或纖細，表面灰褐色至棕褐色，質堅而脆，斷面黃白色，含生物鹼、皂苷及揮發油成分。藥用部位為秋季採挖的乾燥根，洗淨切片曬乾。

五行顏色主要對照的顏色：山豆根色棕褐，屬土，應脾與肺，象徵清熱解毒、消腫止痛，棕色之氣助於健脾行氣、利濕化瘀。

性味歸經：性微寒，味苦、辛，歸肺、胃經。

藥性：清熱解毒、消腫止痛、祛痰止咳。

功效與應用：山豆根主治咽喉腫痛、扁桃體炎、肺熱咳嗽及口腔潰瘍。內服可清熱解毒、祛痰止咳；常與板藍根、金銀花配伍用於咽喉腫痛、扁桃體炎；與桔梗、甘草同用以利咽化痰、緩解咳嗽。現代研究表明，山豆根含生物鹼、皂苷及黃酮，具有抗菌、抗炎、清熱及鎮痛作用。