食材圖鑑 : 西洋參

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西洋參（學名 Panax quinquefolius L.）為五加科人參屬多年生草本植物，原產於北美洲，現廣泛栽培於美國、加拿大及部分亞洲地區。別稱美國人參、洋參、花旗參。常見種類主要為乾燥根及根莖，呈圓柱形或紡錘形，表面淡黃色至淡棕色，質堅而略脆，斷面黃白色，含人參皂苷、多糖、揮發油及氨基酸。

五行顏色主要對照的顏色：西洋參淡黃白色屬土，應脾與肺，象徵補氣養陰、清熱生津，土色之氣有助於健脾益氣、滋陰生津、強壯體質。

性味歸經：性微涼，味甘、微苦，歸心、肺、腎經。

藥性：補氣養陰、生津止渴、清熱益肺、強壯體質。

功效與應用：西洋參主治氣虛乏力、口渴咽乾、心悸失眠、肺虛咳嗽及慢性病後虛弱。內服可補氣養陰、生津止渴；常與黃芪、麥冬配伍用於氣陰兩虛；與枸杞、黨參同用以增強體力、提高免疫力。現代研究顯示西洋參含皂苷、多糖及多種活性成分，具有抗疲勞、免疫調節、降血糖、護心及抗氧化作用。