食材圖鑑 : 翹嘴鮊魚

🠴 翹嘴鮊魚 🠶

學名：Culter alburnus
別稱：白條魚、刀魚、白鰂、白鱒、尖嘴仔，屬於鯉形目（Cypriniformes）鯉科（Cyprinidae）魚類。體形狹長而側扁，口大且上翹，吻尖似刀，背部灰綠或青灰，腹部銀白，體表鱗片細緻光亮。主要棲息於中國及台灣西部淡水河川、湖泊與水庫中，屬中上層游泳性魚類，動作迅速，以小魚、昆蟲及浮游生物為食。

常見種類：主要包括華刀魚（Culter alburnus alburnus）與長體刀魚（Culter oxycephaloides），形態略異但皆屬常見食用淡水魚。

性味歸經：性平，味甘，歸脾、胃經。

功效：有補氣養血、健脾益氣、強筋壯骨之功。魚肉細嫩，蛋白質與鈣質豐富，脂肪含量低，適合氣血不足、體虛及中老年人食用，對促進代謝與維持骨骼健康有益。

應用：多用於紅燒、清蒸、煎炸或製湯，亦可製成乾魚或醃魚。在台灣中南部傳統市場中常見，為家常餐桌上的淡水佳餚，特別以「紅燒刀魚」最為著名。