食材圖鑑 : 乾辣椒

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學名：Capsicum annuum L. 別稱：又稱乾椒、紅乾椒、辣子、朝天椒乾，為成熟辣椒經日曬或烘乾後所得的香辛料，具有濃郁辣香與鮮紅色澤，是中式、韓式與東南亞料理中常見的辛味來源。

常見種類：依品種與辣度可分為二荊條、朝天椒、蠟椒、貴州小米辣、印度魔鬼椒等。二荊條香氣濃郁辣度中等，朝天椒辣度強烈，小米辣色紅味烈；有整條、切段、碎片等不同形態。

性味歸經：性熱，味辛；歸心、脾、胃經。

功效：具溫中散寒、開胃消食、行氣活血、祛風除濕之效。能促進血液循環、增進食慾，並有助驅寒止痛。中醫認為其辛熱之性可助陽氣、除寒濕、通經絡。

應用：常用於炒菜、滷味、麻辣鍋、乾鍋、辣醬等料理，如宮保雞丁、香辣蝦、四川辣子雞等。亦可與花椒、八角、豆瓣醬搭配製成複合香料，增添食物香氣與層次。