食材圖鑑 : 鱖魚

🠴 鱖魚 🠶

學名：Siniperca chuatsi 別稱：桂花魚、花鱸、鱖魚、鱖子魚、國魚、鱖花魚，屬於鱸形目（Perciformes）鱸科（Percichthyidae）鱖屬（Siniperca）。此魚為淡水肉食性魚類，原產於中國長江流域及台灣部分水域，體形側扁略長，背部青褐具黑斑，肉質潔白細嫩，少刺而富彈性，為極受歡迎的高級食用魚。

常見種類：主要包括**真鱖（S. chuatsi）與松江鱖（S. kneri）**兩類，前者體大肉厚，經濟價值較高；後者體型略小，常見於南方湖泊與水庫。

性味歸經：性平，味甘、微溫，歸脾、胃經。

功效：有補虛養血、健脾益氣、強身滋養之效。《本草綱目》記載鱖魚“益氣力，暖胃生津”，適合體虛勞損、產後或病後調養者食用。

應用：肉質鮮嫩細膩，常用於清蒸、紅燒、煮湯、油煎等料理；清蒸鱖魚尤能保留原味與鮮香。亦為宴席常見名菜之一。魚頭、魚骨可熬湯補氣，魚皮膠質豐富，能潤膚養顏。