食材圖鑑 : 花椒油

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學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.（原料花椒）別稱：又稱椒麻油、花椒香油、麻香油，以花椒乾果為主要原料，經浸泡或蒸餾於植物油中製成，具有獨特的麻香與辛香氣息，是川菜與中式料理的重要調味油。

常見種類：依花椒品種與製法可分為紅花椒油、青花椒油、混合花椒油、冷榨型花椒油等。紅花椒油香氣濃郁、麻勁厚重；青花椒油氣味清爽帶柑橘香；冷榨型則保留更多天然精油成分。

性味歸經：性溫，味辛；歸脾、胃經。

功效：有溫中散寒、行氣止痛、除濕殺蟲、醒脾開胃之效。能促進血行、溫暖臟腑、驅寒助消化；中醫認為花椒辛散而溫，可助陽氣、調中焦寒濕。

應用：常用於拌菜、涼皮、麻辣鍋、口水雞、滷味、川味炒菜中。亦可作為辣椒油、香料醬、麻醬拌料的基底，增添菜餚層次。烹調時多於出鍋前淋上，保留香氣並提升麻香風味。